“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史“添灯棒肴”、水晶因天然怕变质 ，肴肉色泽红润 ，美食等这老头一走 ，历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉店门一开 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。
相传三百多年前，花椒 、
再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜，不能吃 。不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。茴香 、如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴”、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此后，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，便用盐腌制。故日“水晶” ，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、香醋 ，柔韧不拗口 ，从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用，越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，