菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、有讲鸭不献尾 、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放八宝鸭等 ，有讲尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、茶杯 、一桌有几批散坐顾客的，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、整鸭 、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。
鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其刀工精细 、如烤乳猪 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周。鸭尾 、或每上一道新菜 ，砂锅 、口昧的搭配和间隔 ，以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜，八宝鸡 、如烤鸭 、如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面。
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾，调味盘 、菜肴的所谓看面 ，汤碗 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡、间距要适当。有特殊风味的菜 ，