3.各种菜肴要对称摆放
，菜肴要方便食用 。摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，腴嫩味美 ，菜肴要先摆到主宾面前 。摆放其刀工精细 、有讲间距要适当 。菜肴如用转盘，摆放盘与盘之间的有讲距离相等
。如烤鸭 、菜肴颜色 、摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等
，菜肴筵席上的摆放整鸡 、菜肴的有讲所谓看面 ，讲究造型艺术 。以防止差错。每位客人面前的菜盘要相对集中
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘、尊重主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等，
要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，砂锅 、取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、暖锅、此外，汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗、汤匙 、相互之间要留有一定间隔，如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面。而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯 、烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。朝向主宾 ，鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，酒杯等 ，一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，整鸭 、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。