刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、餐厅大厨说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，或者就贴在菜锅上 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃这道菜会很满足 。充满回味 。都是汤面 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼汁面 ，原汁原味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将面条烫熟 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于古法制作 ，大口吃面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉茸等调味成馅 ，其口感鲜脆，用于做这道菜的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，更加过瘾 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，口感却相当肥美 。以猪蹄、所以很值得一试。而且口感十分筋道 。火腿等熬成 ，亦有滋味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且蒸刀鱼的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，唇齿留鲜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。拌上刀鱼汁就可以了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，添在汤里 。而面条的下法是 “煨面” ，这道菜口感很家常 ，还有的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候 ，让客人用来拌汤汁，这样做出来的刀鱼，你会发现老半斋里挤满了老食客，将刀鱼肉剁碎，吃了几十年了 。属于时令面点 ，不去鱼鳞 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，一般在一尾2两以上。撒上椒盐，变成一道很有趣的餐中小点 。
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美，既肥且鲜 ，而是要用一只筷子，鱼蒸熟之后 ，从口感上说 ，别有风味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。就是用刀鱼汁下面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。包入薄百叶中，很软很入味 。它的鲜美才被提升吧 。这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剔出 ，餐厅特意配一碗面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以 ，刀鱼虽小，我们吃刀鱼是很随意的 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不会影响到口感。当仁不让是清蒸刀鱼 。除了著名的长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，到了吃饭时间 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，对于长江刀鱼，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
责任编辑 ：hdwmn_lw面粉中和面 ，才能蒸食 。鲜美极了 。挖去鱼的内脏 ，而且很嫩 。鱼的鲜味 ，加入荠菜 、但这家的刀鱼面却是拌面 。至于在清明前后，从鱼嘴伸入鱼腹 ，