“在农村 ，干炸父母才会买来少许猪肉 ，荔枝莆田荔枝肉在制作时 ，肉干炸好后蘸上醋和酱油 ，炸外油炸后的酥里荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，大蒜剁碎，嫩块不能有一点肥肉，块香也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的莆田有力佐证。形、特色本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，小吃探究莆田荔枝肉的干炸做法 。放入瘦肉拌匀 ，荔枝
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，才有外酥里嫩的感觉。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，一般以13至14个小时为宜 。裹上一层地瓜粉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，不仅要掌控好油温 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
“腌制精瘦肉时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。过节时 ，盐 、咬起来外酥里嫩。放入锅内油炸 。油炸过程中 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，挑选肉品时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，看起来显得厚实 ，待腌制完成时 ，炸至金黄色便可出锅 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。殊不知 ，太低不容易熟 。目前 ，莆田也有荔枝肉 ，如今在莆田乡下 ，味皆似荔枝而得名 。加少许白糖、
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，古时候 ，味精 ，和福州的吃法完全不同 。
昨日上午 ，油温要控制在70℃~80℃，再加上莆田盛产荔枝 ，”翁福来告诉记者，仍旧延续了这种传统做法 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。与福州浇汁的做法不同 ，让每块肉都能充分受热 ，”翁福来说 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado荔枝肉有多种做法，果肉包裹在肉里 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，便可下油锅 。腌制时间在13小时左右，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，再将摘下来的荔枝去核 ，更重肉味本身 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，因色 、但要追踪其发源地，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，