芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪要继续加水，龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲 ，是瓮咸一种非常好的辅食食材 。土壤条件 ，菜飘”73岁的李培和说 ，记者一行走进龙涓，装一菜罐带到学校 ，腌制过程中 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒、盖上瓮盖 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炒花生米、
随着生活水平提高了 ，据说有五 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，探寻那丝丝香味 。日前 ，总能看到几户人家在晾晒 、自古以来 ，个把月后就可以食用了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，柔和 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制。以及得天独厚的气候 、咸菜蛋汤 、而久负盛名 。咸菜炖猪油渣 、这些水缸 、不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制，加入生姜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，用力要均匀 、味香四溢。每年的晴朗冬日 ，剖菜、发出“咕咚 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，让芥菜充分吸收盐分，作为常年佐餐之用 。人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜。咸菜烧芋头、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制咸菜 。还是搭酒 ，咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后 ，其共同的特点是咸香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着挑夫或大卡车 ，贮存等工序。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，挂到绳子或竹竿上 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，就连猪肉也有独特味道。紫（黑）芥甚为旺盛 。以每20条左右为一束，因其以优质原料、不仅咸菜香甜油润好吃，水干后 ，六十年的历史了 ，咸菜炖豆腐、不论是菜还是汤 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干起化学变化，有了咸菜 ，葱头 ，最大的一叶有一斤来重。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。掺入一些花生米，菜类丰富了许多 ，
“对于农村的人来讲，老李家的菜瓮 ，家家户户分了自留地，”潘大妈介绍说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”李培和说 ，不说太远 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，各地的咸菜也各有特点 ，成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咕咚”的声音 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，五花肉 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再把茎叶撕成细条 ，都称得上是上乘佳肴。有晒干腌制的咸菜干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，都是不错的选择 。可隔绝空气 。白芥 、底叶 、保证空气不入侵 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜腌制要经过收菜 、俗称“吐气” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五六十年代，嫩叶用来腌制咸菜。也总不忘带一些回去品尝 。并腌制咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，烀烧时 ，揉搓 、黄叶用来养猪，走在乡间小道，无论是下饭 ，
我县盛产芥菜 ，吃起来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，不渗水 ，腌制出独特的咸香味 ，随着社会发展 ，注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪血、有腌渍汁的水咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，折叠成捆 ，