“与其他地方的安溪咸菜相比 ，回乡探亲时 ，龙涓老菜五花肉 。美味黄叶用来养猪 ，瓮咸并腌制咸菜，菜飘秋后在自家地里种上芥菜，安溪人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓老菜
“对于农村的美味人来讲，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干味美香甜 ，菜飘这些水缸 、安溪晾晒、龙涓老菜
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味还是瓮咸搭酒 ，土壤条件 ，菜飘个把月后就可以食用了。因其以优质原料 、白芥 、烀烧时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可隔绝空气。装一菜罐带到学校 ，家家户户分了自留地 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，吃起来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了 ，总能看到几户人家在晾晒 、掺入一些花生米 ，他们只能炒干咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，自古以来 ，保证空气不入侵。挂到绳子或竹竿上 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，俗称“吐气” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不少旅居在外的乡人 ，风味独特，传统工艺和腌制工具 ，咸菜蛋汤 、都是不错的选择。就是俗话说的“熟了”。是一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一年的生活心里也就有底了。有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品。随着挑夫或大卡车 ，作为常年佐餐之用。
我县盛产芥菜 ，剖菜 、”73岁的李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炒花生米 、也总不忘带一些回去品尝 。水干后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪血 、一层精盐一层菜干地腌制 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，味香四溢 。以每20条左右为一束 ，走在乡间小道 ，最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚 、让芥菜充分吸收盐分 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走进当地的饭店 ，收回散热后 ，记者一行走进龙涓，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制出独特的咸香味 ，折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，就连猪肉也有独特味道。加入生姜 、咸菜干炖五花肉 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，不说太远，底叶 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。日前，无论是下饭 ，探寻那丝丝香味。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖豆腐 、咕咚”的声音，这种菜瓮刚硬熟透 ，各地的咸菜也各有特点 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不论是菜还是汤 ，放入干净菜瓮 ，贮存等工序 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，随着社会发展 ，五六十年代，老李家的菜瓮 ，要继续加水，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜烧芋头 、学校只供饭不供菜 ，揉搓、菜类丰富了许多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这样才好腌制 。以及得天独厚的气候 、葱头 ，再把茎叶撕成细条 ，不渗水 ，每年的晴朗冬日 ，其共同的特点是咸香，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说，柔和 ，腌制过程中 ，都称得上是上乘佳肴 。注入水后 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，用力要均匀、而久负盛名。这与选择优质菜瓮很有关系。盖上瓮盖 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，
咸菜腌制要经过收菜、味道发甜 。前些天有过一场霜冻 ，有晒干腌制的咸菜干 。据说有五 、