“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。都会视之为“冷饭菜汁” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
餐饮的二次加热是什么 就餐时不在乎出菜的加热快慢
以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化
。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，这是餐饮因为餐厅的租金
、扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力
，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对。与此同时 ，加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，唯有压缩生产空间 、加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴
，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致
。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，因此但凡对食物进行再加热，餐饮会招致食客不满 。加热餐饮简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强
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