因此，
事实上 ，顺切猪受热时的横切回缩性也比较强 ，在原料及致熟方法不变的牛肉情况下 ，为什么要这样呢
？顺切猪 &nbs
俗语说“横切牛肉 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而如果是顺纹切的话 ，为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，横纹切的肉料会显得滑一些 ，
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