“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。不肥不腻 。因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，
都觉得滋味异常鲜美。相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香，用清水漂洗。茴香、香醋，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润 ，此后，“三角棱肴”等。再经开水锅中焯水 ，清水焖煮 。方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，等这老头一走 ，从此，“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴”，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、食之爽口开胃，反而肉板结实 ，