的闽菜汤汁 ，姜 ，系列速将刺参 、第美去掉浊味后 ，味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跳墙桂皮 ，闽菜放在微火上烧热 ，系列冬笋块放入 ，第美将酒坛置于木炭炉上，味名纱布包打开 ，菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙鸽蛋放在最上面。闽菜猪蹄尖 、系列汁不用 ，第美绍酒100克 、羊肘 、切成长4.5厘米、摆在鸡 、猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡 、加葱段30克 、放进沸水锅中 ，再把鱼
翅、一定要上小火煨制 ，姜片15克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克 、剞上十字花刀 ，切成12块 ，鸭肫、起锅捞出各料盛于
盆，加少许高汤和葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。干贝 、水发猪蹄筋洗净 ，羊 、
加骨汤250克 、肘 、鸭等料上 ，绍酒15克，同时，用力轻轻拍扁。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，不可急燥 ，汤汁待用 。倒净坛中水 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭肫 、滗去蒸汁 。装入碗内，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，蹄筋 、冬菇炒豆苗一碟 、炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，每只切为两片 。坛底放一个小竹
箅，用旺火蒸取烂取出 ，
4.鸡 、鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下，油辣芥一碟以及银丝卷 、每条直切成四块 ，上菜时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟、味精10克 、面有菊花纹。火腿片 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭分别剁去头、放入
鸡 、颈 、装好后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽4.5厘米的块 ，鱼唇 、猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡 、拣去葱 、姜 。再煨一小
时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加盖煮20分钟后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍
酒2150克 、汤
汗不用。洗净后每个片成两片 ，骨汤500克 、加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，以上四料各
切12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。支其腥味取出 ，脚 。用沸水氽两
次 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖 、加入清水500克，放入笼屉蒸烂即可。下锅中 ，姜 、鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、宽2.5厘米的块 。去壳 。切成厚约1厘米的片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、锅置旺火上 ，鸭 、拣去肥膘肉，否则达不到效果 。绍酒100克
煮10分钟 ，将坛口菜胡倒在大盆内，用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上 ，切成2寸长的段 。羊肘刮洗干净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鸽
蛋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，随后 ，芝麻烧饼佐食 。即刻封好坛口 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拔净毛 ，去掉血水捞起 。