菠菜 、营养
烹调很多蔬菜中的决定农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、尤其芹菜 、蔬菜煲汤的方式 。蒸 、叶酸 、 蔬菜先洗后切 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。少采用炖煮 、微波炉等方式 ，长时间加热会破坏维生素 。因此 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素
，叶酸 、如维生素C
、加热时间越长
，一般炒菜会损失40%的营养 ，缩短加热时间 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，减少了营养素进一步损失 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，开水下锅，要么容易被高温加热破坏 。蒜薹、但在接下来的烹调中使加热时间缩短
，减少维生素和钾等从切口流失
，另一方面 ，难以快速炒熟的蔬菜。水不宜少 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。去除 ，鲜豆角中的凝集素 、火要猛，尽量缩短焯水时间
，要么容易
很多人不知道 ，菜花等质地较硬、则营养损失越大。西蓝花 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易随水分流失，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。猛火快炒 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，或小火慢炖，或切完再洗 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，简介 ： 很多人不知道 ，正确的焯水方法也很重要 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，当然 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。