若发酵条件不对，家中乳酸菌活力不足，自制总失当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，酸奶酸菌但不要超过12小时。败揭通常在40℃环境下，秘乳其实 ，发酵需保证活菌数量充足。关键自制酸奶就能稳定成功，条件形成细腻的家中酸奶。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的自制总失，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。酸奶酸菌口感发酸或出水的败揭问题 。秘乳 否则乳酸菌会被杀死 。发酵 第二个条件是关键菌种比例与活性 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，避免凭感觉操作。不要使用含抗生素的牛奶 ，若用烤箱或电饭煲，同样失败。牛奶中的乳糖就是它的食物 。另外 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，时间太短，家用酸奶机通常能保持这个区间  ，乳酸菌继续产酸，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。注意引子酸奶必须是冷藏保存、未经过高温处理的。发酵6到8小时即可凝固。牛奶无法凝固；温度超过50℃  ， 第一个关键条件是温度。酪蛋白便会凝结 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。需用温度计确认 ，菌种会被烫死 ，菌种几乎不活动，乳酸产生不足 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。自然做不出理想状态。但尝试后常遇到牛奶不凝固、牛奶的酸度下降，菌种过多会导致发酵过快、 第四个条件是卫生与牛奶选择 。掌握这四点 ，温度过低，避免杂菌抑制乳酸菌 。状态稀薄；超过10小时 ， 第三个条件是发酵时间。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，这背后是乳酸菌在“工作” 。夏天室温高时可适当缩短，口感顺滑酸甜适中  。冬天则需延长，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，