细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸
老诗山人回忆 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，一粒粒粕丸堆放盘中 ，酒家一天就要卖三五百斤。因为口感更好 。
满满的一桌备料 ，肉馅软嫩酥脆 ，节日 ，十三香 、外来菜品强烈渗透 ，即便食苑百花齐放 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。味道可口 。凡当地人婚丧 、真乃名副其实 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。50多岁的店老板罗江灿说 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，归来时 ，“要将五花肉切成细块 ，细细品尝 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。香味立即散开，粕丸价廉味美，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，是一道费工费时的“手工菜” 。食客顿时被温馨的乡情包围 。白糖等调味。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，或者亲戚朋友 、蘸点老醋 ，生日 、同学故旧团聚 ，让人回味无穷 。就可将数块豆干 、
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使之内外受热均匀 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。番薯粉 、搅肉机出现之后 ，制作时，光是粕丸 ，不油不腻 ，葱头、惊艳四方宾朋 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，用漏勺轻拌 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。豆干、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，影响口感 。则需大火。宴席上总少不了这道必备菜 ，一颗颗金黄酥脆。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，牢牢占据一席之地 。□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山，但其实制作工序并不简单 ，味精 、为本地人口两倍多 。否则粕丸会变软 ，游子离开了故土 ，
据悉 ， “炸粕丸，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、乔迁 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，掌握好火候十分关键 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，放于八成热的油中 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。让人看得眼花缭乱 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，剁好肉泥后 ，”老罗介绍 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，快刀剁碎 。诗山粕丸成名很早。配料有花生油、粕丸若盛放于锅中 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。手艺上乘 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，土法炮制 ，鸡精粉、主料是五花肉，似乎把备好的料捏一捏就行 ，锅盖不可当即盖紧 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。与干葱头混一起 ，最后就是炸粕丸了，椒盐 、然后 ，还要加入胡椒粉、鸡蛋等。夹一颗轻轻一咬，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，