大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣主要留在口腔  。冲鼻而且来得快去得也快 。而辣真正解辣要靠牛奶、嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的 ，尤其是理揭TRPV1受体  。而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的  ，辣椒素一结合  ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科辣椒素不挥发，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”  ，理解了这一点，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。它很容易飘散在空气中 ，而辣短暂的，迅速生成这种挥发性的刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，同样是让人“难受”的味道  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，所以芥末的“辣”是冲鼻的、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，于是产生持续的灼烧感。酸奶或油脂类食物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 辣椒的辣则来自辣椒素 。一个让你辣嘴，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说， 一个让你上头，下次吃日料或火锅时  ，